Obzvlášť v létě hrozí akutní gastroenteritidy, jinak také alimentární nákazy. Jsou to infekce trávicího ústrojí způsobené jídlem nebo vodou, pokud jsou kontaminovány viry nebo bakteriemi a jejich toxiny.  Tyto nemoci se projevují průjmem, zvracením, horečkou, nevolností. Může dojít k dehydrataci organismu. Takové onemocnění může znamenat riziko obzvlášť pro děti, seniory a osoby s oslabenou imunitou.

Nejčastějšími alimentárními nákazami jsou salmonelóza, kampylobakterióza, rotavirová infekce, adenoviróza, nebo akutní zánět trávicího ústrojí způsobený jinými viry. V posledních letech se u nás vyskytuje stále častěji hepatitida E, jejíž vznik je dáván do souvislosti s konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa. Od loňského roku se také více šíří velmi infekční virová hepatitida A, nazývaná nemoc špinavých rukou.

Jak se tedy nejlépe vyhnout alimentární nákaze? Doporučujeme dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Důsledná hygiena rukou: před i v průběhu přípravy pokrmů, vždy po toaletě a před jídlem
• Tepelná úprava potravin: maso (zvlášť drůbeží) prohřát ve všech jeho částech. Je vhodné, aby teplota v jádru masa minimálně na 10 minut dosáhla 72^o C. Vejce, zelené fazolky apod. musí být důkladně uvařené.
• Grilování: Maso řádně propéct, zamezit jeho spálení a stékání šťávy přímo do ohně – vznikají karcinogenní látky.
• Vařené pokrmy: nedojedený pokrm co nejrychleji zchladit a uložit do chladničky. Před další konzumací zchlazené jídlo řádně prohřát. V některých potravinách, jako vařená rýže či těstoviny, se v teple rychle množí patogeny, proto nejsou vhodné k delšímu skladování.
• Syrové maso: při manipulaci jej vždy oddělovat od již hotových pokrmů nebo syrového ovoce či zeleniny. Důležité je, aby nedošlo k vzájemné kontaminaci. Ideální je při zpracovávání používat různá prkénka a nože.
• Potraviny rychle se kazící (mléčné výrobky, uzeniny, majonéza apod.): uchovávat zásadně v chladu. Pozor na převážení potravin v rozpáleném autě. Při cestování potraviny ukládat v chladicím boxu.
• Ovoce a zelenina: před konzumací je vždy omývat pitnou vodou. Pokud není pitná tekoucí voda k dispozici, použít vodu balenou. Případně ovoce a zeleninu oloupat.
• Pozor na vodu: V ČR lze bez obav pít pitnou vodu z kohoutku. V zahraničí pít ale raději vodu balenou a vyhýbat se ledu v nápojích.
• Nebezpečné potraviny: v horkých dnech se vyhýbat syrovému masu jako například tatarskému bifteku. Maso a masné výrobky, které i třeba jen lehce zavánějí, vyhodit a již nekonzumovat.

Alimentární onemocnění mohou mít různý průběh. Některá trvají jen několik málo dní. Některá jsou však závažnější a mohly by nám dovolenou či prázdniny znepříjemnit a zkomplikovat. Určitě je proto dobré myslet na prevenci.

Krajská hygienická stanice kraje Vysočina přeje všem čtenářům krásné léto a pohodovou dovolenou ve zdraví.

MUDr. Hana Pavlasová, ředitelka Odboru protiepidemického KHS kraje Vysočina